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跟诸多古代王朝一般，明郑对盐与铁也实行绝对的官营，禁止民间参与。

自从将大肚番国剿灭后，工部在西部海岸新建了数座盐场。

这些盐场刚刚建好没多久，人手严重不足，于是广东移民中的盐工根据意愿直接被补充进新建盐场中，重操旧业。

目前东宁的制盐采取的是这个时代世界上靠海国家都在用的工艺：海水晒盐法。

具体的步骤是先在海边开挖一个个水池,引海水注入其中。

方方正正的浅池排列成大片的盐田，通过阳光的暴晒，让海水中的水分蒸发。

随着水分蒸发，盐的浓度逐渐加大，当水分蒸发到海水中的氯化钠达到饱和时，形成卤水,再及时将卤水转移到结晶池中。

卤水在结晶池中继续蒸发,原盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度后就可以采集得到粗盐，其实此时便可以吃了。

但粗盐中含泥沙等不溶性杂质和氯化镁等可溶性杂质，许多官营盐场还会对粗盐继续加工，经过沉淀，将泥沙过滤除去，然后去水，最终得到细盐。

这个方法的缺点其实很显著。

一是环境要求，只能够在海边，二是需要大量的人力和土地，三是耗时过久，太阳暴晒蒸发水分需要时间，期间若碰见雨天就得重新再来，故而效率极低。

但即便如此，海水晒盐即便在后世也仍是主要的制盐方法，而更先进的电渗析法在后世都未完全普及，以这个时代的科技水平就更不用妄想了，毕竟首先得有电才行。

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