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延吉冷面本来是种面条的做法，但在平城人心里，那是专指一家开在西四大街上的冷面馆。

随便你别的什么正宗韩式冷面、鲜族冷面都不是平城人心中最喜欢的味道，但凡说起延吉冷面，那就是只此一家，别无分号。

这家冷面早在一九二几年就开业了，最早是开在王府井，是由一位来平城做生意的老太太开起来的，专营延吉风味的冷面和炒菜，没想到餐厅开起来，生意做是出奇的好。老太太干脆就放下了自己的本门生意，专心致志地经营起了这家餐厅。

解放后公私合营，这家冷面馆就并入了平城饮食协会，如今几经周折，冷面馆已经变成恶个纯粹的国营大饭馆。

几十年经营下来，这家所谓的延吉风味餐厅居然成了平城本地的老字号，颇受当地老百姓喜爱。

其实，这家的冷面味道一点也不正宗，这几十年的本土经营，那个冷面的味道为了迁就当地人口味，早就做了许多调整。恐怕真正的延吉人冷不丁的吃到这款冷面，没准会骂街，因为它跟传统的延吉冷面的口味区别有一点点大。

但是，这并不妨碍平城老百姓独爱这一口，大家都是从小就接触这个味道，早就形成了味蕾的独特记忆，在平成人眼睛里，除了这一家的冷面，大街上新开的各种所谓的冷面馆，根本就不正宗。

这事就没地方说理去，正宗的冷面不正宗，不正宗的冷面却是最正宗！

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