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餐饮业之所以被称为“勤行”是有原因的，这个行当比起别的工作来更强调一个”勤“字。

自古，凭手艺吃饭的厨子就不算是什么高尚职业，读书人更是提出“君子远庖厨”的论调，唯有肯下力气挣饭吃的下里巴人才肯入行。

所以厨师行应该也算在所谓的下九流里面。

其实单论体力的付出，什么剃头的、修脚的、卖货的这些行业的工作强度都比不上餐饮业，而什么扛大包的、拉车的、矿上挖煤的虽然又苦又累，但不用像餐饮业那么操心、费神。

同时餐饮业操心又费力，还得熬时间。

正常一家餐馆的工作是要从凌晨开始，早上五点甚至更早就要去早市采购，然后就是准备工作，厨房里简简单单吊个汤就要最少四五个小时，当中还不能离开人。更有什么择菜、切肉改刀、腌制等等繁琐的过程，极其考验人的耐心。

到开餐时的火急火燎，整个厨房里的紧张劲儿像极了打仗，就在烈焰烘烤下，各部门需要精确配合运转。各部门主管的精神都得高度集中，片刻的分神就有可能造成失误，当中强调的更多是细节，就连上菜的次序都需要把握，这时候考验的又是人的统筹和反应能力。

餐后的收拾工作刚刚完成后，来不及喘口气又得马上投入清洁工作和下一餐的准备工作，一直到晚餐结束。

一般都要到夜晚十一二点以后，一帮厨子才会迎来一天中的幸福时刻。

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